Sleď je jednou z nejznámějších a nejlovenějších ryb světa. I v dávných dobách plnil na trhu důležitou roli, byl ceněn jako vzácné kořeni, nejvíce v severní Evropě. Sleď byl používán nejen jako potravina, ale i platidlo, výkupné či jako cenný dar.

Žije ve studených mořich. Ryba dorůstá do délky a 40 cm. Hřbet má barvu tmavě šedozelenou a břicho je stříbřité. Sledi, kteří jsou loveni od ledna do března, jsou hubenější a sušší. Sleď se využivá na výrobu mnoha specialit. Určitě jste již jedli třeba uzenáče, pečenáče nebo velmi oblíbené zavináče. A co třeba matjesy? Ty pravé se ovšem vyrábí z ještě nedospělých, tzv. panenských sleďů. Dospělejší, tučnější kusy se využívají k rozsáhlejšímu zpracování.

Křehké maso příjemně výrazné chuti obsahuje nemalo jemných, ale lehce odstranitelných kostiček. Vyhovuje mu úprava grilovánim nebo pečením jak v troubě, tak i na pánvi. Pečení zbytečně neprodlužujeme, maso se vysušuje. Chuť sledě dobře doplní pórek a čekanka. V receptech můžeme sleděm nahradit makrelu a naopak. Výborně chutná uzený sleď, zabalený do alobalu a prohřátý v troubě, podávaný s bramborem na loupačku, máslem a bilým vínem. Ať už čerstvý nebo uzený, vždy je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, jež jsou velmi důležité pro náš kardiovaskulární systém.