Как приготовить морепродукты
После покупки морепродукты лучше везти домой в специальной охлаждающей упаковке или в пакете со льдом, а дома как можно поместить в морозильную камеру и хранить там при температуре от – 18 °C do -25 °C. Со временем плоды моря теряют свою структуру, поэтому оптимальный срок их хранения составляет 6 месяцев.
Как лучше разморозить креветки и другие продукты? Лучше это делать постепенно. Рыбу и морепродукты размораживают сначала естественным способом на нижней полке холодильника,а через некоторое время вынимают и оставляют при комнатной температуре. Этот способ сохраняет текстуру, вкусовые и полезные свойства морепродуктов. Если совсем спешите, то залейте морепродукты холодной водой прямо в упаковке.
А что, если вы приготовили креветки или кальмары, а все съесть не смогли? Вареные морепродукты можно хранить в холодильнике, но не стоит держать их там дольше 1-2 дней, причем желательно запаковать их в герметичную упаковку или завернуть в несколько слоев бумаги или фольги.
Обработка и приготовление
Способы подготовки продуктов моря для разных блюд неодинаковы и зависят от вида и состояния беспозвоночных.
Гребешки размораживают на воздухе, затем погружают в кипящую подсоленную воду и варят 15 минут (на 1 кг филе гребешка берут 2 л воды и 60 г соли). Не передержите, при более длительной варке филе становится жестким и сухим.
Кальмары перед началом приготовления необходимо разморозить в прохладной воде, удалить всю внешнюю пленку и как следует промыть. Очищенное и промытое мясо кальмара кладут в кипящую воду, которая должна быть хорошо подсолена (на литр воды кладется 20 гр. соли) и варят 1-2 минуты под крышкой. Второй способ: опустить кальмаров на пару секунд в кипящую подсоленную воду со специями, снять кастрюлю с огня и дать настояться 8-10 минут. Если вы спешите и размораживать некогда, просто опустите замороженные тушки в кипяток, снова доведите воду до кипения, варите одну минуту, оставьте в этой же воде на 5 минут. Теперь отваренные кальмары можно использовать для приготовления салатов, закусок и горячих блюд. Самыми популярными являются фаршированные кальмары (отваренные нафаршированные тушки, которые позже запекаются в соусе) и обжаренные кольца. Сделать это проще простого, отварите кольца, обсушите, обмакните в кляр или в муку с перцем и солью. Осталось обжарить в растительном масле до золотистого цвета — и блюдо готово. Подается обязательно горячим, отлично сочетается с лимоном или соусом чили.
Теперь немного о моллюсках
Главное правило приготовления мидий – кратковременная термическая обработка. Если передержать нежное мясо мидий в кипятке или на сковороде, оно станет резиновым и утратит вкусовые качества вместе с полезными веществами. По этому, оптимальным является время приготовления от трех до пяти минут. В этом случае диетический продукт сохранит все полезные свойства. Замороженные мидии в раковинах нужно тщательно промыть от песка и водорослей. Варить такие мидии нужно 5-7 минут, а вот для очищенных варено-мороженых мидий достаточно будет 2-3 минуты. В воду для варки добавляют лимон, белое вино, чеснок или лук, что подчеркнет вкус. Когда раковины раскрылись, воду нужно слить, выбросить нераскрывшиеся мидии, а оставшиеся немедленно подать на стол. Очень легко пожарить мидии в разогретом растительном масле. Для этого достаточно обжарить лук, добавить мидии, посолить, поперчить и жарить 7 минут. Жареные мидии можно подать с отварным рисом или использовать соло как горячую закуску.
А что делать с морским коктейлем? Традиционный состав коктейля — кальмары, креветки, мидии и осьминоги, хотя встречаются и более экзотические ингредиенты. Чтобы приготовить морской коктейль замороженный, содержимое пакета сначала нужно отварить в течение четырех – пяти минут. Еще один вариант – трехминутная обжарка в растительном масле. Из подготовленных таким образом морепродуктов можно готовить салаты, пиццу, плов или паэлью. Не хотите долго возиться с приготовлением? Тогда сделайте салат! Отварите один пакет коктейля, добавьте зелень и помидоры. Для заправки отлично подойдет самый популярный соус: оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
Блюда из осьминогов всегда выглядят празднично. Классический вариант их приготовления – тушить со специями 40-50 минут или до тех пор, пока кусочки осьминога не станут мягкими. А можно из них сделать котлеты: сделать из осьминогов фарш, добавить чеснок и зелень, котлетки обвалять в сухарях и обжарить по 3 минуты с каждой стороны. В интернет-магазине www.morskeprodukty.cz вы можете приобрести самые разнообразные креветки: сыромороженые и варено-мороженые, очищенные и неразделанные, целые, без головы или с маленьким хвостиком (парти креветки).
Креветки размораживают в холодильнике или на воздухе и промывают под проточной водой, чтобы удалить песок и мелкий мусор. После удаляют кишечную венку при помощи зубочистки (скручивают хвост в колечко, отгибая пластины от тела, поддевают острой зубочисткой вену возле головного сочленения и вытягивают). Затем опускают в кипящую соленую воду, добавляют лавровый лист, перец черный горошком. Креветки варят 5 минут, до их всплытия на поверхность воды. У вареных креветок отделяют шейку и снимают панцирь. Запомните, что чем меньше воды вы возьмете для варки, тем сочнее получатся готовые креветки. Рекомендуем один литр воды на 500 граммов замороженных креветок. Многие предпочитают тигровых креветок. Название эта креветка получила из-за симпатичных полосок на тельце, напоминающих тигровый окрас. Их средняя длина – 20-30 сантиметров, хотя встречаются и более крупные экземпляры.
Еще один популярный вид – аргентинские креветки, которые обитают только в южной части Тихого океана возле берегов Аргентины. Знамениты красноватым цветом панциря, как у сваренной креветки, и пикантным сладковатым вкусом, из-за которого этот вид называют «сладкой креветкой». Тем, кто спешит, рекомендуем купить креветки Torpedo. Всего пару минут, у вас без особых усилий готово аппетитное блюдо. Все, что нужно, это обжарить без предварительной разморозки во фритюре 3-4 минуты.
Лангустины очень похожи на креветки, но они совершенно отличаются по вкусу. Многие их называют «большие креветки», но это не так, они ближе к лангустам и омарам. Мясо обладает слегка сладковатым привкусом, при жарке выделяет очень неаппетитный аромат, поэтому не забудьте включить на максимум вытяжку или открыть окно. Сырые лангустины, которые вы можете купить в нашем интернет-магазине, предварительно нужно разморозить и отварить в кипящей воде 10-15 минут. На спинке, как и у креветок, находится кишечник, поэтому нужно сделать продольный разрез и убирать его. Чаще всего он имеет вид тёмной полоски. Налейте в сковородку растительное масло, выложите очищенные лангустины и обжаривайте с каждой стороны по 3-5 минут. Красивый золотистый оттенок говорит о том, что жареные лангустины готовы.
Лягушачьи лапки являются изысканнейшим французским деликатесом, но основным поставщиком на рынки мира лягушачьих лапок является Вьетнам. В этой стране земноводные специальным образом выращиваются и откармливаются для того, чтобы мяса нарастало побольше и чтобы оно было посочнее. На первоначальном этапе рекомедуем вымочить лапки в течение двенадцати часов, при этом желательно каждые два часа менять воду. Делается это для того, чтобы мясо набухло и приобрело ровный белоснежный оттенок. Затем необходимо лапки промыть, обсушить и удалить нижнюю часть. В пищу употребляют именно верхнюю часть ножек, содержащую в себе одну косточку. Согласно классическому рецепту, мясо лягушек нужно мариновать в молоке, потом обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Остается только обжарить лапки на сковороде в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон. Мягкое и тающее во рту мясо лягушки покоряет органичным послевкусием, слегка напоминая филе цыпленка. Идеально сочетается с разнообразными продуктами – в общем, все зависит от фантазии и подачи. Лапки можно запекать, варить, жарить – в любом случае, незабываемое удовольствие гарантировано. Какие не возьми варианты, они все восхитительны, особенно в дополнении с оригинальным соусом.
А как правильно приготовить улиток по-бургундски? Выкладываем замороженных улиток маслом вверх на противень с высокими краями (чтобы не вытекло масло) и помещаем в духовку минут на 12-15, пока масло не начнет кипеть. Вкуснее всего сопровождать трапезу вином и свежим багетом. В домашних условиях не обязательно иметь для улиток специальную вилочку, удобнее всего их доставать из раковины обычной зубочисткой.
