Sójová omáčka Premium světlá

Výrobce:  Lee Kum Kee

Sójová omáčka, známá také jako shoyu, se používá skoro v každém jídle, v kuchyni tedy slouží nejen jako omáčka k sushi nebo k sashimi. Existují tři základní druhy sójových omáček. Tmavá sójová omáčka je nejběžnější. Světlá sójová omáčka má více přirozenou barvu a je o trochu slanější než tmavá omáčka. Pokud chcete bezlepkovou omáčku, zvolte tamari, která má bohatší chut.

Sójová omáčka

Sójová omáčka je tekutina ze sóji, pšenice, vody a soli. Velmi zhruba se dá rozdělit do dvou skupin na tu, která je zpracována přírodním způsobem, a na tu chemickou. Zatímco přírodní omáčka kvasí měsice až roky, chemicky zpracovaná omáčka se připravuje rychle během několika dní a tvoři ji směs hydrolyzovaných sójových bílkovin a příchutí, jako je kukuřičný sirup a karamel.

Japonská versus čínská

Sójové omáčky se ale liší i podle dalších ukazatelů, například podle místa původu. Ačkoli jsou omáčky různé v Koreji, Indonésii, Thajsku nebo na Filipínách, v našich podmínkách se pravděpodobně setkáte se sójovou omáčkou z Japonska nebo z Číny.

Světlá versus tmavá

V pořadí třetím rozdílem je barva, kterou způsobuje z velké části stáří omáčky. Světlé omáčky oproti tmavším jsou jemnější v barvě, ale intenzivnější v chuti. Tmavá čínská sójová omáčka, která patří k těm nejstarším, bývá sladší i kvůli tomu, že se do ní přidává melasa nebo jiné sladidlo.