ANČOVIČKA

sardel, oficiálně sardel obecná

Malá a křehká rybka, podobná sardince, původem ze Středomořské oblasti. Je to střibrná rybička, s modravým nádechem a tmavě zeleným až černým proužkem na hřbetě, dorůstající velikosti mezi 15-20 cm. Má tmavé maso s mnoha jemnými kostičkami. Loví se na širém moři do siti, v některých oblastech se stále používá světlo reflektorů jako návnada. Stáří Rimané z ančoviček připravovali velmi aromatickou omáčku “garum”.

U nás jsou ančovičky nejznámější jako konzervované filety a očka v oleji nebo sardelová pasta, ta se ale často dělá i z levnějších sardinek. Využívané jsou ponejvíce ve studené kuchyni při přípravě chutovek, pomazánek, náplní, salátů, ale dají se použít i na teplá jídla, například na pizze. Se syrovými ančovičkami se nejčastěji setkáme v zahraničí, jsou však k dostání už i u nás, nejčastěji jsou k dostání mražené. Labužnici jedí čerstvé filety ančoviček syrové, jen tak lehce posypané hrubou mořskou soli, připravené 2-3 hodiny před konzumací, nebo krátce marinované v oleji a citrónové štávě. Jednoduchou a chutnou pomazánku si můžeme připravit rozdrcením syrových filetů bez kůže s máslem, solí a pepřem.